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阜豐/梅花黃原膠直銷
物品單位 價格 品牌
千克 18 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-11-21
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 增稠劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 黃原膠
型號 食品級
別名 漢生膠
CAS編號
分子式 null
有效物質含量 99
產品英文名稱 huangyuanjiao

黃原膠又稱黃膠、漢生膠,是- -種由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖。是郵D-葡萄

糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2: 1組成的多糖類高分子化合物,相對分子質量在100萬以

上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞,通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。

性狀

黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結和解凍,

不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體

特點性能

黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體.性能優越的生物膠。黃原膠的分子側

鏈末端含有丙酮酸基團的*,對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能,但它

比一般高分子含有較多的官能團,在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構象是多樣

的,不向條件下表現不同的特性。

1.懸浮性和乳化性

黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚

體,構成脆弱的類似膠的網狀結構,所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態,顯示出很強的

乳化穩定作用和高懸浮能力。

2.良好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過程,

使用方便。但由于它有極強的親水性,如果直接加入水而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,會

阻止水分進入里層,從而影響作用的發揮,因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干

粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂,制成溶液使用。

3.增稠性

黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍),是- -種高效的增稠

劑。

4.假塑性

黃原膠水溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表現為粘度急劇下降,但分

子結構不變。而當剪切力消除時,則立即恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關系是完全可塑的。

黃原膠假塑性非常突出,這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。

5.對熱的穩定性

黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化,一般的多糖因加熱會發生粘度變化,但

黃原膠的水溶液在10-80C之間粘度幾乎沒有變化,即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍

然顯示出穩定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25"C加熱到120C.其粘度僅降低3%。

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