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海尾卡拉膠直銷
物品單位 價格 品牌
千克 27 湖北裕盈
  • cas:11114-20-8
  • 發布日期: 2019-11-21
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 增稠劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 卡拉膠
型號 食品級
別名 卡拉膠
CAS編號 11114-20-8
分子式 C24H36O25S2-2
有效物質含量 99
產品英文名稱 Carrageenan

卡拉膠(Carrageenan) ,又稱為鹿角 菜膠、角叉菜膠??ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性

膠體,它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫

酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa) 、型(Iota) 、L型(Lambda)

卡拉膠是白色或者淺褐色顆?;蚍勰?。無臭或微臭??诟姓郴?,溶于約80C的水,形成粘性、透明或輕

微乳白色的易流動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水

煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加。與蛋白質反應起乳化作用。使乳化液穩定。

固化性僅取決于溫度??山档褪雏}和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa.s (pH7.0)

卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。

1、卡拉膠在果凍生產中的作用

卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果

凍彈性不足,價格較高;用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都需要低溫冷藏;用果

膠的缺,點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固??ɡz沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果

凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍常用的凝膠劑。

2、卡拉膠在軟糖生產中的作用

用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產,其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂

更好,價格較瓊脂低,加到- -般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩定性增高。

聯系方式
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