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海奧斯可得然膠直銷
物品單位 價格 品牌
千克 162 湖北裕盈
  • cas:54724-00-4
  • 發布日期: 2019-11-21
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 增稠劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 可得然膠
型號 食品級
別名 可得然膠
CAS編號 54724-00-4
分子式 null
有效物質含量 99
產品英文名稱 CURDLAN

1.溶解性

可得然膠不溶解于水和乙醇??赏耆芙庥跉溲趸c、磷酸三鈉.磷酸三鈣等pH12以上的堿性

水溶波.可得然膠很容品分散在冷水中,經過高速斬拌處理后??尚纬筛鼮榫鶆蚍€定的分散波體

系.

2.形成性

可得然膠形成的系膠按其性資可分為低位要膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性) :把可得然

膠的水分散波加熱到藥55C 65"C后再降溫至約40”以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠:這種低位

凝膠再被加熱到約60C時,能恢復到原有的水分散液狀態:而當低位凝膠被加熱到80C以上則能形

成熱不可逆性的高位凝膠:低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝

膠:低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠(熱不可逆性) :把可得然膠的水分散液加熱到

約80C以上時,就能形成穩固而富有彈性的熱不可逆高位凝膠:高位凝膠一且被粉碎后就不能再恢

復到原狀.在食品加工業主要利用可得然膠的高位襲膠特性.

3.熱穩定性

可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能.在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高

溫加熱條件下也具穩定性.

4.耐冷凍性

可得然膠的膠體構造不會因冷凍解凍而發生變化。故也能被利用在冷凍食品等.

5.水分離性

可待然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發生水分離現象.水分離會隨加熱溫度的上升

而增加。但隨可得然膠的濃度增加而減少.水分離現象可用淀粉(不易老化的五米淀粉、化工淀

粉)來添加以達到抑制作用。

可得然膠的利用

可得然膠作為凝膠劑、結構改良劑、持水劑、增稠劑、穩定劑使用,在食品工業

中有著廣泛和不可替代的應用效能。

1、肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等;使產品富有彈性,口感細膩,切片性好,

保水性,保油性好。

2、魚糜制品:如魚肉丸、關東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性,改善口感,防止

煮爛,提高成品率。

3、米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高

成品率,增加產量,增加彈力、嚼感,防止京飪過度和烹飪后軟化,面湯渾濁。

4、仿生素食:如仿生鮑魚、海參等;產品從結構到口感仿真度極高,無膽固醇,

低卡路里,高纖維質。

5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。

其他應用領域

在生物制藥、化妝品、石油工業等行業中正被開始重視和利用。

聯系方式
手機:18972003131
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