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東圣TG酶s102直銷
物品單位 價格 品牌
千克 59 湖北裕盈
  • cas:80146-85-6
  • 發布日期: 2019-11-23
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 谷氨酰胺轉氨酶
CAS編號 80146-85-6
重金屬 0.001%
主要用途 酶制劑
英文名稱 Transglutaminase
砷含量 0.01%
酶活力 10萬
分子式 C27H44O3H2O
有效物質含量 99

谷氨酰胺轉胺酶(TG酶)千葉素

英文名為Transglutaminase。谷氨酰胺轉胺酶是經太空菌種選育發酵,精制提取而成,能高效催化蛋白質分子間或分子內的谷氨酰胺殘基進行酰

胺基轉移反應,使蛋白分子形成共價交聯,從而可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、質地口感及營養價值等,現已廣泛:

應用于肉制品、魚制品、乳制品、豆制品、面制品等。根據大量的應用試驗數據表明,TG酶在40~45C、pH6-7的條件下,只需添加0.1~0.3%的

量,即可達到明顯的效果。在肉制品加工中,用TG酶處理的碎肉或塊狀肉成型后經冷凍、切片、烹飪等不會重新開散,提高制品的外觀、質構和

原料的利用率及產品的附加值;在魚制品中,- 般魚肉蛋白在低濕下形成凝膠,但當原料品質比較差時,如凍魚,就可通過TG酶來提高產品的凝

膠強度減少蒸煮損失和產品品質;在乳制品中,如奶酪生產中經酶處理后,乳清蛋白與酪蛋白結合交聯在一起,可提高奶酪的產量等;豆制品

中,大豆蛋白經酶處理后其凝膠性、對酸穩定性、乳化穩定性都有很大的改善。

聯系方式
手機:18972003131
電話:0717-6288118
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