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青島明月海藻酸鈉增稠劑價格
物品單位 價格 品牌
千克 74 湖北裕盈
  • cas:9005-38-3
  • 發布日期: 2019-12-04
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 增稠劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 海藻酸鈉
型號 食品級
別名 海藻酸鈉
CAS編號 9005-38-3
分子式 C5H7O4COONa
有效物質含量 99
產品英文名稱 Sodium alginate

海藻酸鈉,一種天然多糖 。1881年,英國 化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液 、形成凝膠和成膜的能力?;诖?,他提出了幾項工業化生產的申請。但是,海藻酸鹽直到50年之后才進行大規模工業化生產。商業化生產始于1927年,現在全世界每年約生產30000噸,其中30用于食品工業,剩下的用于其它工業。

用途

用途一:用作紡織品的上漿劑和印花漿,同時作為增稠劑、穩定劑、乳化劑大量應用于食品工業中

用途二:作乳化穩定劑和增稠劑,我國規定可用于各類食品,按生產需要適量使用。

用途三:穩定劑 ;增稠劑 ;乳化劑 ;分散劑 ;膠凝劑 ;被膜劑 ;懸浮劑 。

日本用于冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩,其用量為0.10.4。制造餡心類時賦予粘結性,其用量為0.10.7。因其為親水性 高分子,具有強的水合性,使吸附于穩定劑的水分,難以生成冰結晶。

美國用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等,其用量為0.10.5。

在啤酒生產中作為銅的固化去除劑,同時與蛋白質、單寧一起凝聚后除去。

可制成薄膜,用于糖果防粘包裝。

在藥劑上主要用作助懸劑、乳化 劑、黏稠劑、微囊的囊材等。

用途五:藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物 。它與淀粉、纖維素等的不同之處

(1)親水性強,在冷水和溫水中都能溶解,形成非常粘稠的均勻的溶液。

(2)形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優良特性。

(3)具有很強的保護膠體的作用,對油脂的乳化力強。

(4)在溶液中加入鋁、鋇、鈣、 、鐵、 、鋅、鎳等金屬鹽,就會生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑,可以抑制、延遲凝固。

(5)通常pH值為7,呈中性,可在4-10之間調整。

(6)是線狀高分子電解質,可制成強韌的纖維(藻朊酸纖維)或薄膜,具有防止龜裂作用。

(7)粘著性小,適用于經紗漿料、脫模等。藻酸鈉在歐美、日本諸國已列為不受限制使用的安全的食品添加劑,它作為海藻膠的一種,以其固有理化性質,能夠改善食品的性質和結構,它低熱無毒,易膨化、柔韌度高,添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定和防止食品干燥。而最主要的作用是凝膠化,即形成可以食用的凝膠體,近于固體,以保持成型的形狀。因而,它是一種優良的食品添加劑。不僅可以增加食品的營養成分,提高產品質量,增加花色品種,也可以降低成本,提高企業的經濟效益。

(1)面食品:在生產掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉,可以明顯地增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等面食、糕點時,加入0.1-1的藻酸鈉,可以突出地防*止*老*化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感好。

(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1-0.5的藻酸鈉作為穩定劑,配成的混合料均勻,易于調節混合料凍結時的流度,易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩定其中的空氣泡,產品的膨脹率提高18左右。增加產量15-17,同時使產品松軟、富有彈性。

(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25-2的藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過程中產生粘度下降的現象,同時還可以延長存放期,使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩定不分層。

(4)廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產出上等的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制,冷凍后,即可得到質地平滑結實的布丁。另外,用藻酸鈉和淀粉的添加劑,可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果,糕點的內襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊化和糕點的隔油,效果 。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度,有利于機械化生產,而且可以節約糧食,降低成本。把藻酸鈉添加到食品的芯、餡中,明顯地表現出凝膠性能好,粘結力強。例如:餡餅、月餅

在其他方面的用途還有:

 

 

印染工業:媒染劑、整理漿料、印花漿料。紡織工業:經紗漿料、防水加工、制造花邊用水溶纖維。

造紙工業:施膠。

礦業:選礦用浮選取劑、鉆探泥漿調整劑、陶瓷器粘合劑。

橡膠工業:膠乳濃縮劑。涂料工業:水性涂料,耐水性涂料。


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