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東圣TG酶酶制劑價格
物品單位 價格 品牌
千克 59 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-06
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 tg酶
CAS編號
重金屬 0.001%
主要用途 酶制劑
英文名稱 TGmei
砷含量 0.01%
酶活力 10萬
分子式 null
有效物質含量 99

Product details

谷氨酰胺轉氨酶

谷氨酰胺轉氨酶       類白色粉末

英文名稱:Glutamine transaminase

別名:轉谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間(或內)?;D移反應,從而導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶

氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶 (TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性 的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,從而改善蛋白質的結構和功能,對蛋白質的性質如:發泡性,乳化性,乳化穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進而改善食品的風味 、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽,生產低鹽肉制品??蓱糜谒a加工品、火腿 、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果。

聯系方式
手機:18972003131
電話:0717-6288118
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