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百龍創園低聚異麥芽糖批發零售價格
物品單位 價格 品牌
千克 10 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-07
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 甜味劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
型號 食品級
別名 低聚異麥芽糖
CAS編號
分子式 null
有效物質含量 99
產品英文名稱 Oligomeric isomaltose

產品詳情

Product details

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低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等,呈現為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味,口感綿軟似白糖??捎脺亻_水沖飲,也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用,低聚異麥芽糖粉是一種良好的雙歧桿菌增殖因子、無糖食品配料。在飲料、酸奶、乳飲料等乳制品、糖果及焙烤制品、功能性食品以及飼料添加劑等行業得到廣泛應用。

甜度

以白砂糖甜度為100,低聚異麥芽糖與其糖類甜度對比如下(20之下,與蔗糖10溶液比較):

糖的種類甜度
白砂糖100
高果糖漿165
葡萄糖70
麥芽糖40
山梨醇65
低聚異麥芽糖漿IMO-50052
低聚異麥芽糖漿IMO-90042
高麥芽糖漿40

 

低聚異麥芽糖漿(粉)味質美好,可用來代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

 

 

耐熱性

 

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性好。濃度50糖漿在PH3、120之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

 

保濕性

 

低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發,對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時間。

 

著色性

 

低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillard反應而產生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關,并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以,采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。

 

水分活度

 

低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75、25時為0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

 

冰點下降

 

低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近,凍結溫度高于果糖。用于冷飲品制造,使產品松軟可口。

 

發酵性

 

低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發酵乳(酸奶)中,不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發揮其特性,促進雙歧桿菌發育。在發酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發酵性

 

 

安全性

 

低聚異麥芽糖的大無作用量在2g/kg體重以上。對于低聚異麥芽糖粉,老鼠經口投與急性毒性LD50為44g/kg體重以上,與低毒性蔗糖(LD50為29.8/kg體重)和麥芽糖(LD50為26.7/kg體重)相比較,它是安全的。

 

飲水中添加上述糖粉,1年內老鼠自由攝取,每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重,經長期飼養試驗,解剖結果和血液檢查無任何異?,F象,用細菌回歸變異試驗及培養細胞的染色體異常試驗,無任何變異原性。所以,低聚異麥芽糖是安全性很高的甜味劑。

 


呈現為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味,口感綿軟似白糖。

低聚異麥芽糖有上述許多優良的性質和保健生理功能,適合代替部分蔗糖,添加到各種飲料、食品中,例如:

 

飲料:碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養飲料、補碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。

 

乳制品:牛乳、調味乳、發酵乳、乳酸菌飲料,以及各種奶粉。

 

糖果糕餅:各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊羹、月餅、湯團餡以及各種餅餡。

 

甜點心:布丁、凝膠食品等

 

冷飲品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

 

焙烤食品:面包、蛋糕等。

 

此外,還可作為畜肉加工品、水產制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。

 

適當代替部分蔗糖添加到各種飲料、乳制品,糖果糕餅、冷飲品。焙烤食品建議添加量:5-20;

 

添加到各種果醬、罐頭、香腸各種酒類等各類食品中,生產各類無糖、具有特定的保健食品,建議添加量:10-20;

 

添加到各種飼料中,如:加于肉雞飼料中,可提高雞的育成率雞肉雞可食部分的比度,加于豬飼料中,可提高母豬產奶率,加于魚飼料中,可促進魚類生長,減少死亡率,降低糞便中氨的排放,防止污染等等。建議添加量:0.1-0.3。


聯系方式
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