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華陽海藻糖批發零售價格
物品單位 價格 品牌
千克 13 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-09
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 甜味劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
型號 食品級
別名 海藻糖
CAS編號
分子式 null
有效物質含量 99
產品英文名稱 haizaotang

品名:海藻糖(Trehalose)

性狀: 白色結晶粉末  PH:4.5~6.5(30%溶液) 

用途:甜度為砂糖之45%,防止淀粉老化 ,防止蛋白質變性 海藻糖是天然雙糖中最穩定的糖,即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。

應用: 

1、低甜度食品:(取代10~100%之砂糖)。 海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。

2、防止淀粉老化:(對各種淀粉加2~5%) 

3、防止蛋白質變性:(對總量添加2~10%) 海藻糖有高達120℃的玻璃化轉變溫度。這種特性,結合它工藝的穩定性和低吸濕性,使海藻糖成為一種高蛋白質防護劑和理

4、組織安定化、柔軟化及鮮度之保持(浸透2%或浸漬5%之溶液) 

5、味道改善(添加0.5~7%) 

6、結晶性之利用(取代40~80%之砂糖) 海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度,在高溫時高于蔗糖的溶解度,具有非常好的結晶性,在酸性條件下也不會減弱,在大量含其他糖分的條件下也能結晶。

7、抵制吸濕(適量添加) 有些食品本身并不吸濕,但一加入糖類物質如蔗糖,吸濕性便大幅度增加,影響了食品本身的風味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%,海藻糖仍然不會吸濕。

8、抑制食品褐變、保持食品色澤(酌量取代砂糖)  海藻糖是非還原性糖,在與氨基酸、蛋白質共存時,即使加熱也不會產生褐變(美拉德反應,Maillard Reaction),非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。

      海藻糖(Trehalose)是一種安全、可靠的天然糖類,由Wiggers將其從黑麥中 提取出來,隨后的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在,如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。

物質簡介基本介紹

  海藻糖是由兩個葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖,自身性質非常穩定,并對多種生物活性物質具有神奇的保護作用??茖W家們發現,沙漠植物卷葉柏在干旱時幾近枯死,遇水后卻又可以奇跡般復活;高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒;一些昆蟲在高寒、高溫和干燥失水等條件下不凍結、不干死,就是它們體內的海藻糖創造的生命奇跡。海藻糖因此在科學界素有“生命之糖”的美譽。

 

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

 

具有作用

  海藻糖對生物體具有神奇的保護作用,是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜,有效地保護蛋白質分子不變性失活,從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種,都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類,均不具備這一功能。這一獨特的功能特性,使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優良活性保護劑以外,還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分,更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料,大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。

 

生產工藝

  海藻糖是運用生物工程技術和生產工藝,采用按國際制藥標準建造的成套設備,以當地特有的不含轉基因成分的天然木薯淀粉為原料,在國內 以規?;问缴a海藻糖,產品指標達到國際同類產品標準。先進的生產工藝技術和完整的質量保證體系為國內外市場提供了質量過硬、價格合理的海藻糖系列產品,使生物制劑、化妝品、烘焙產品、水產畜產加工、米面制品、飲料和糖果以及農林種植等各個行業廣泛受惠。

 

應用食品工業

  海藻糖在食品工業中的應用:

  與其它糖類一樣,海藻糖可廣泛應用于食品業,包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

 

  ●烘烤制品類

 

  在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值:它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到產品原有的風味。

  同時,海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時,海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動,以能使甜味更佳。

 

  ●糖果類

 

  海藻糖與其它大多數增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用,以調節產品甜質,從而能真正保持產品的原有風味。

 

  海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于 性質的穩定性,海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變,不負面影響產品品質。

  滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層,這層覆蓋物極穩定、堅固,從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。

 

  ●能量產品類

  海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應更平穩,這種*的特性結合它低致齲性和非瀉下性作用,使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,以提供能量和減輕疲勞與壓力。

 

  ●功克力糖果類

 

  在巧克力糖果中使用海藻糖,能調節糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品,海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中,海藻糖對產品甜味的改善為創造新 口味巧克力提供了可能性。

 

  由于它致齲性的降低,作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑,海藻糖可用于按配方配制益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解時 吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到 。

 

  ●水果類

 

  在經加工過的水果(包括果醬、調味果醬和果餡)中,海藻糖是一種 的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味 但不損害產品貯藏期。

 

  另外,由于海藻糖性質的穩定性,不會產生水解,產品色澤不變并保持原有光澤。

 

  海藻糖能用于佐料和可口果醬,通過調節甜味來產生風味感,同時保持產品貯藏壽命。

 

  ●速凍品類

 

  海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點??稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a生新的糖霜,并產生獨特的可口的風味。

 

  ●飲 料

 

  海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數增甜劑結合使用,使其甜味更完善,可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能, 使飲料風味更佳。

 

  ●海鮮

 

  海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效,當海藻糖在蛋白質、水界面 抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜 性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同,海藻糖不會導致喉嚨熾熱感,且沒有瀉下問題。

 

聯系方式
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