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海奧斯可得然膠批發零售價格
物品單位 價格 品牌
千克 165 湖北裕盈
  • cas:54724-00-4
  • 發布日期: 2019-12-09
  • 更新日期: 2022-06-09
產品詳細說明
主要用途 增稠劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 可得然膠
型號 食品級
別名 可得然膠
CAS編號 54724-00-4
分子式 null
有效物質含量 99
產品英文名稱 CURDLAN

可得然膠的特性 

1、溶解性

      可得然膠不溶解于水和乙醇,可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液??傻萌荒z很容易分散在冷水中,經過高速斬拌處理后,可形成更為均勻穩定的分散液體系。 
 

2、形成性

      可得然膠形成的凝膠按其性質可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性):把可得然膠的水分散液加熱到約5565后再降溫至約40以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠;這種低位凝膠 再被加熱到約60時,能恢復到原有的水分散液狀態;而當低位凝膠被加熱到80以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠;低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠;低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠(熱不可逆性):把可得然膠的水分散液加熱到約80以上時,就能形成穩固而富有彈性的熱不可逆高位凝膠;高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。在食品加工業,主要利用可得然膠的高位凝膠特性。 
 

3、熱穩定性

      可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩定性。 
 

4、 耐冷凍性

      可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發生變化,故也能被利用在冷凍食品等。
 

5、水分離性

      可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到抑制作用。 
 

可得然膠的利用

      可得然膠作為凝膠劑、結構改良劑、持水劑、增稠劑、穩定劑使用,在食品工業中有著廣泛和不可替代的應用效能。
 

      1、肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等; 使產品富有彈性,口感細膩,切片性好,保水性,保油性好。

      2、魚糜制品:如魚肉丸、關東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性,改善口感,防止煮爛,提高成品率。

      3、米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高成品率,增加產量,增加彈力、嚼感,防止烹飪過度和烹飪后軟化,面湯渾濁。

      4、仿生素食:如仿生鮑魚、海參等;產品從結構到口感仿真度極高,無膽固醇,低卡路里,高纖維質。

      5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。
 

      其他應用領域

      在生物制藥、化妝品、石油工業等行業中正被開始重視和利用。 

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