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海星K型卡拉膠批發零售價格
物品單位 價格 品牌
千克 28 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-09
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 增稠劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 卡拉膠
型號 食品級
別名 卡拉膠
CAS編號
分子式 null
有效物質含量 99
產品英文名稱 klj

卡拉膠

卡拉膠又稱:角叉菜膠

卡拉膠英文:Carrageenan

卡拉膠CAS:9000-07-1

卡拉膠性狀:白色至微黃色顆?;蚍勰?,無臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性,透明或輕微乳白色的易流動溶液。

卡拉膠用途:增稠劑;穩定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑。

卡拉膠限量:各類食品,均為 GMP為限。     

1. 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高;

2. 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;

3. 增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

4. 協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;

5. 健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物??杀淮竽c細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。 

卡拉膠在食品中的應用                       

冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹:膠凝劑。

巧克力牛奶:懸浮,增加質感。           果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。

膠脂牛乳:滑潤,增加質感。             軟糖:優良膠凝劑。

煉乳:乳化穩定。                       面包:增加保水能力,延緩變硬

加工干酪:防止脫液收縮。              餡餅:糊狀效應,增加質感。

*奶粉:防止脫脂和乳漿分離。         調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。

牛奶布?。耗z凝劑,增加質感。           罐裝食品:膠凝,穩定脂肪。

冷凍發泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現象,不易變形。 

奶昔:懸浮,增加質感。                 啤酒工業:澄清劑,穩定劑。

酸化乳品:增加質感,滑膩               牙膏:粘結

肉食品:肪止脫液收縮,粘結劑。


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