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華安生物酪蛋白酸鈉增稠劑
物品單位 價格 品牌
千克 50 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-13
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 增稠劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 酪蛋白酸鈉
型號 食品級
別名 酪蛋白酸鈉
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99
產品英文名稱 laodanbaisuanna

 酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無害的增稠劑和乳化劑,因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種,營養價值很高,也可作為營養強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。

        它是用堿性物(如氫氧化鈉)處理酪蛋白凝乳,將水不溶性的酪蛋白轉變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?;蚍勰?。酪朊酸鈉作為食品添加劑,安全性高,世界各國普遍許可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應用于所有的食品工業。 

根據我國《食品添加劑食用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:酪蛋白酸鈉可按生產需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品,可以增加肉的結著力和持水性,改進肉制品質量,可以提高肉的利用率,降低生產成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中,作為增稠劑、乳化劑和穩定劑,可進一步提高制品的質量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食品、老人用食品、*食品、糖尿病患者用食品等特殊食品的營養強化劑 。


肉食品

酪朊酸鈉在肉食品中的應用大致可分為3類: ① 肉糜類制品. 如多種肉腸。②碎肉制品, 如碎牛羊肉、漢堡包。③ 未經剁碎的肉制品, 如鹽水火腿。具體應用時, 由于考慮在肉腸的生產、加工過程中肌肉蛋白質同樣具有乳化特性,故添加酪朊酸鈉的目的,主要是, 一方面節省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質,使其進一步提高肉制品的感官和營養質量;另一方面則是增加利用動物的可食資源, 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術上, 則既可在生產加工過程中直接添加,也可先將其與脂肪、水等預制成一定的乳化液再行添加。為擴大食物資源的利用, 降低生產成本和保證產品質量,多采用預制乳化液的方法, 而這又多用于肉糜類產品之中


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