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龐博木瓜蛋白酶酶制劑
物品單位 價格 品牌
千克 38 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-14
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 木瓜蛋白酶
CAS編號
產品英文名稱 mgdbm
重金屬 0.001%
主要用途 酶制劑
砷含量 0.01%
酶活力 10萬
分子式 見包裝
有效物質含量 99

         木瓜蛋白酶,是一種蛋白水解酶,可將抗體分子水解為3個片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶,活性 含半胱氨酸,屬巰基蛋白酶,應用于啤酒及食品工業。

中文名稱木瓜蛋白酶
CAS NO.9001-73-4
中文別名 木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜膠液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素
英文名稱 Papain
英文別名 arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; IMMOBILIZED PAPAIN; Papain food grade
EINECS 232-627-2
分子式
分子量 21000
特點木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶,具有較寬的底物特異性,作用于蛋白質中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜 木瓜蛋白酶
氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內肽酶,能切開全蛋蛋白質分子內部肽鏈CONH生成分子量較小的多肽類。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3.4.22.2。作為植物來源的蛋白酶來說,此酶研究進展的最快。此酶主要是以內肽酶的形態起作用?;钚缘漠a生,而半胱氨酸殘基是不可缺少的,所以是硫基蛋白酶的一種,底物的特異性不太嚴格,分子量為23400,氨基酸殘基數212。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性。
酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區 275nm 處有吸收峰。
木瓜蛋白酶(Papain)簡稱木瓜酶,又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果實中的乳汁,采用現代生物工程技術提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,同時,還具有合成功能,能把蛋白水解物合成為類蛋白質。溶于水和甘油,水溶液無色或淡黃色,有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙等有機溶劑。適合PH值67(一般39.5皆可),在中性或偏酸性時亦有作用,等電點(pI)為8.75適合溫度5565(一般1085皆可),耐熱性強,在90時也不會完全失活;受氧化劑抑制,還原性物質激活。木瓜蛋白酶由212個氨基酸殘基組成,當用氨基肽酶從N末端水解掉分子中的2/3肽鏈后,剩下的1/3肽鏈仍保持99的活性,說明木瓜蛋白酶的生物活性集中表現在C末端的少數氨基酸殘基及其所構成的空間結構區域。

產品用途其主要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力。作用溫度為65,作用pH值為5.07.0,在中性或偏堿性時亦有作用,耐熱性強,可在5060 時使用。90時不會完全失活。等電點pH8.75。
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質,避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用,遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為14mg/kg。
木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化,也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白,按生產需要適量使用。                                                                                 

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