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奧尼斯特月桂酸單甘油酯乳化劑
物品單位 價格 品牌
千克 21 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-16
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 乳化劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
英文名稱 ygsdgyz
型號 食品級
別名 月桂酸單甘油酯
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99

產品詳情

Product details

月桂酸單甘油酯

性狀:白色珠粒固體,不溶于水,與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中,多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強,也可作為水包油型乳化劑。

1.在面包中能改善面團結構,面包瓤松軟、富有彈性、增大體積,制成的面包風味好,不易變硬成碎屑,并有促進發酵的作用,常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時,可用作糕點的起泡劑,通過“蛋白-單甘脂”復合體的形成,使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內已經大量用于“蛋糕速發油型復配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以細小的乳化狀態分散,從而防止油脂的滲出,提高脆性,改進結構,并使易于脫模、印模清晰等作用。

4.在面條子中提高面條的彈性,不易煮爛。在方便面中并有促進潤濕和水的滲透作用。

5.在冰淇淋中可使組織細膩爽滑,保持一定的干燥度和膨脹度,有較好的保形型和貯藏期間的穩定性。

6.在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性,減少變形,防止粘牙,并提高巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中,可防止分層和油水析出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中,可提高溶解度、分散性和穩定性。

9.在豆制品生產中可用做消泡劑,對活性干酵母保護細胞活力作用。

限量:1.GB 2760-2011  可用在各類食品中按生產需要適量使用;產留量不需限定。另規定: 原味發酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂) 使用量5.0g/kg;  黃油和濃縮黃油, 使用量20.0g/kg;生干面制品, 使用量30.0g/kg;其他糖和糖漿(如紅糖、赤砂糖、槭樹糖漿) 使用量6.0g/kg;香辛料類 使用量5.0g/kg。

參考用量:1.在人造奶油中可防止油水分離,及加熱時因水蒸發引起的飛濺現象,用量0.3-0.5。

        2.冰淇淋制造時降低脂肪球的表面張力,給予親水性,使均勻乳化,并抑制冰晶生長,提高起泡能力和膨脹率,用量0.2-0.5。在餅干中的用量一般為0.3-0.5,或油脂量的12-15。防止土豆泥黏結時為0.3。面包、糕點防老化并使柔軟,子啊面包中的用量約占小麥粉的0.2-0.3,在蛋糕中約占油脂量5。

        3.防止速煮面回生0.4-0.6。在膠姆糖中,可防止聚醋酸乙烯酯與酯膠的分離,防止成品老化,提高咀嚼口感,用量約為膠基量的10。

        4.用做醬油、豆乳和乳酸飲料等消泡劑時,用量約為0.1。

聯系方式
手機:18972003131
電話:0717-6288118
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