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威克蔗糖酯乳化劑
物品單位 價格 品牌
千克 16 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-16
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 乳化劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
型號 食品級
別名 蔗糖脂肪酸酯
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99
產品英文名稱 zhetangzhi

蔗糖酯乳化劑,

使用方法

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。

2. 具體使用時,一般先將蔗糖酯以少量水混合、潤濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整,應用范圍廣,幾乎可用于所有的含油脂食品,具體應用如下:

(1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.31(HLB116)。

(2)用于焙烤食品,可增加面團韌性,增大制品體積,使氣孔細密、均勻,質地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.20.5。

(3)用于餅干、糕點,可使脂肪乳化穩定,防止析出,改善制品品質,用量0.10.5(HLB7)。

(4)用于巧克力,可抑制結晶,防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。

(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風味和軟度,添加量為膠基的0.10.2(HLB值511)。

(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進熱穩定性、成形性和口感。用于油脂,1.010。

(7)用于煉乳、摜奶油以穩定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.10.5(HLB116)。

(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對防濺有效。用量0.10.5(HLB13)。

(9)用于乳化香精、固體香精,最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.050.2(HLB716)。

(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有抗菌作用,保持果蔬新鮮,延長儲存期。用量為0.32.5(HLB516)。

此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。

由于乳化劑的協同效應,單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用,

用量

用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料, 使用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素, 使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

聯系方式
手機:18972003131
電話:0717-6288118
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