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甜味劑西王結晶果糖 格
物品單位 價格 品牌
千克 10 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-17
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 甜味劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
型號 食品級
別名 結晶果糖
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99
產品英文名稱 Crystalline fructose

結晶果糖的吸濕性和保濕性

  結晶果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中,結晶果糖的吸濕性*,很容易吸收水分。

 

  結晶果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食:如面包,糕點,糖果的加工。

 

  在糖果中應用結晶果糖,可防止結晶和返砂,特別適用于*糖果、巧克力。

 

  在面包,糕點中使用結晶果糖,可使糕點質地松軟、久貯不干、保鮮性能優良,可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。

 

  此外,結晶果糖是單糖、易于酵母利用、發酵速度快, 結晶果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應,因此結晶果糖應用于焙烤食品(如面包)時,不僅可達到松軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

 

  結晶果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。

 

結晶果糖的滲透性和溶解性

  結晶果糖是單糖,分子較蔗糖小,滲透壓比蔗糖高出一倍,能較快地穿透細胞組織,有利于抑制食品表面微生物生長,防腐性能好。結晶果糖的溶解度高,在水中擴散速度快,難結晶,在20 ℃時,溶解度為蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利,不僅能保留果品的風味本色,還可防止其表面干涸翻砂,具有較好的保藏效果。

 

結晶果糖的冷凍性能

  結晶果糖溶液的冰點比其他糖品(如蔗糖)低,3%的結晶果糖溶液冰點是-5℃,而3%的蔗糖溶液冰點是3℃。

 結晶果糖的這種特性使它在應用于冰淇淋和其他冷飲加工時,不會形成堅硬冰塊,可以避免出現冰晶,使產品質地柔軟。而且結晶果糖在低溫時口味更好,使產品細膩可口,口味長久,回味無窮。在所有糖類,糖醇類甜味劑中,結晶果糖控制冰晶生成的性能。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成,結晶果糖是很好的選擇。

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