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防腐劑山東元泰乳酸鏈球菌素 格
物品單位 價格 品牌
千克 220 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-18
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 防腐劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
英文名稱 rslqjs
型號 食品級
別名 乳酸鏈球菌素
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99

產品詳情

Product details

乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質,由34個氨基酸殘基組成,分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數革蘭氏陽性細菌 ,并對芽孢桿菌的孢子有強烈的抑制作用,因此被作為食品防腐劑 廣泛應用于食品行業。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解 成氨基酸,不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題,更不會與其它抗菌素出現交叉抗性,是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑 。乳酸鏈球菌素是有多種氨基酸組成的多肽類化合物 ,可作為營養物質被人體吸收利用。1969年,聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織 (FAL/WHO)食品添加劑聯合專家委員會確認乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。1992年3月中國衛生部批準實施的文件指出:"可以科學地認為乳酸鏈球菌作為食品保藏劑是安全的"。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌,如肉毒梭菌,金黃色葡萄球菌 ,溶血鏈球菌,利斯特氏菌,嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖,尤其對產生孢子的革蘭氏陽性細菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過干擾細胞v膜的正常功能,造成細胞膜的滲透,養分流失和膜電位下降,從而導致致病菌和腐敗菌細胞的死亡。它是一種無毒的天然防腐劑,對食品的色、香、味、口感等無不良影響?,F己廣泛應用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中。

應用于肉制品、乳制品 、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領域中。

外觀性狀:

白色至淡黃色粉末。

生物效價≥1000IU/mg。

成分:

Nisin由以下成分組成:

乳鏈菌素大于1000IU/Mg(大于2.5%)

氯化鈉大于50%

分子式:C143H228N42O37S7

存貯:

4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏,避免陽光直射。保質期2年。

應用范圍

可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。

Nisin在肉制品中的應用;

適用范圍相當廣泛,適合于各類中、西式、高中低檔產品。如,烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌,如:李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等,它的防腐效果是很明顯的,能明顯延長2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸鏈球菌素復合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質期在常溫條件下達三個月以上。

香腸 在香腸中添加Nisin,能抑制絕大多數的G陽性菌,且產品色、香、味不受影響,還可降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量;豬肉絲產品生產中可取代山梨酸鉀作防腐劑,并能提高產品質量和貨架期。

西式火腿 西式火腿是一類低溫肉制品,其加工過程營養損失少,且產品較嫩,能維持原汁原味。但未經高溫滅菌,因此易受微生物污染變質。加入適量nisin、乳酸鈉,再加亞硝酸鹽可有效延長產品貨架期,并且降低亞硝酸鹽的使用量。

即食臘肉制品 即食臘肉含水量較高,要保持其獨特的耐嚼感,殺菌強度就不能過高。添加Nisin能很好地解決這一問題,Nisin能增加一些細菌對熱的敏感性,且在小范圍內也有輔助殺菌作用,可降低滅菌溫度、縮短滅菌時間,同時能保持很好的色澤和風味。

扒雞 扒雞又名五香脫骨雞,有近百年的歷史,是山東的特色名吃,因肉質軟爛,骨肉可以分離而得名。軟包裝扒雞,是選健康童子雞為原料,宰殺后經蜜水澆灌,素油烹炸,再以豆蔻、砂仁、丁香等10多種名貴中藥調味增香、精工扒制而成,但與手工制作的散裝扒雞比較,有肉質過于軟爛, 咀嚼性差等缺陷,為提高軟包裝扒雞的質量,在扒雞加工過程中添加Nisin,以降低其滅菌強度,改善扒雞的食用品質。除殺菌溫度由121℃降為105℃外,其它工藝條件不變,保質期可以達到半年以上,且口感也得到改善 。

牛肉冷卻肉和醬牛肉 Nisin對牛肉冷卻肉有顯著的抑菌作用,細菌總數明顯降低,且保鮮效果隨Nisin 濃度的增加而增強,其有效保鮮濃度為7.5g/100kg。Nisin與食品保鮮劑 丙酸鈣無交互作用,與乳酸鈉之間存在協同作用。醬牛肉是傳統的醬肉制品,其加工工藝獨特,產品濃香味厚,持久不變。使用復配后的nisin防腐液能有效降低醬牛肉的細菌總數,延長產品保質期,提高產品品質。

泡鳳爪制品 泡鳳爪屬于動物性泡菜,是將發酵工藝成功用于肉制品生產的新食品。雖然其生產歷史較短,由于其獨特的風味,低脂高蛋白質,膠原蛋白含量豐富, 口感細膩,深受廣大消費者的喜愛。但由于水份活性高,膠原蛋白含量豐富,限制了其進行熱力殺菌,因此極易腐敗添加30g/100kg的Nisin對泡鳳爪的貯存、保鮮具有較好、較顯著的作用。

烤肉 烤肉常采用優質黃牛后腿肉,經過若干工序制作而成的低溫肉制品。產品表層粘有辣椒或咖喱粉,外表干爽,口感鮮嫩,風味獨特,深受消費者喜愛。由于未經高溫滅菌,因此在常溫下不能長期保存。加入nisin后能有效地抑制細菌生長繁殖,28℃下產品保質期從4~5天延長到了20天。

Nisin在乳制品中的應用;

在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素,經90℃、20分鐘滅菌產品的保質期由常溫下6天延長到一個月以上。  經超高溫滅菌、無菌灌裝奶,添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產品變敗率由0.04%降低0。 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長,減少熱處理時間 10 分鐘。添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素,經121℃、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。 在干酪中,添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢子(如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等)引起的腐敗。

Nisin在罐頭食品中的應用;

罐頭食品中經常污染一些極為耐熱的細菌芽孢,如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢,一旦條件適宜,它們就會生長,引起產氣、產酸腐敗. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中,可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強度1/2 ,節省能源,使罐頭食品保持良好營養價值、外觀、風味、色澤,保持產品品質、延長食品保質期,其效果優于山梨酸鉀。

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