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酶制劑龐博木瓜蛋白酶 格
物品單位 價格 品牌
千克 38 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-19
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 木瓜蛋白酶
CAS編號
產品英文名稱 muguadanbaimei
重金屬 0.001%
主要用途 酶制劑
砷含量 0.01%
酶活力 10萬
分子式 見包裝
有效物質含量 99

級別:    食品級
含量:    99%
外觀:    白色粉狀
包裝:    25KG/紙板桶 可拆分
分子式:    C9H14N4O3
分子量:    226.23246
EINECS號:    232-627-2
類別:    天然食品
行業:    食品
領域:    酶制劑
下延產品:    肉制品(嫩肉軟化植物蛋白酶)
用法用量:按需添加 工業

在食品行業中,木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。     

啤酒澄清劑    

引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質有廣泛的特異性,能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質,提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度;另一方面,木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質,該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩定狀態平衡,防止了啤酒的冷藏混濁。    

肉類嫩化劑    

利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維,而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半基蛋白酶,能降解膠原纖維和結締組織蛋白質,它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑,并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。    

餅干松化劑    

利用木瓜蛋白酶的酶促反應, 將面團的蛋白質降解為小分子的膚或, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質的含量不同而不同,研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。

聯系方式
手機:18972003131
電話:0717-6288118
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