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營養強化劑山松生物大豆分離蛋白 格
物品單位 價格 品牌
千克 16 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-19
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 營養強化劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
型號 食品級
外觀 白色粉末
別名 大豆分離蛋白
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99
產品英文名稱 ddfldb
主要營養成分 大豆分離蛋白

【性狀】:產品呈粉末狀,含蛋白質85-90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質,改善了食品的加工性能和風味,又提高了食品加工的經濟價值。因此被廣泛應用于肉灌制品,如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等,既增加了肉制品的保油持水性和適口性,又降低了成本、提高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加營養;如制做大豆蛋白飲料,具有良好的調配性,可制成各種水果口味、可可味等。


【溶解性分散性好】:在溫水中(40-50C)具有溶解速度快,溶解度高不沉淀等特點。


【優良的耐酸性】:溶解性受pH值變化影響較小,在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態,適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品;


【口感純正滑爽】:該產品經過特殊生化改性加工,去除了大豆中固有的腥味,同時也去除了大部分的苦味物質,口感純,滑爽,風味俱佳。


【功能特性】:

  1. 乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

  2. 水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,高水分保持能力為14g水/g蛋白質。

  3. 凝膠性:它使分離蛋白具有高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工有利。

  4. 發泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發泡性能好。利用大豆蛋白質的發泡性,可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

  5. 結膜性:當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產品提供合理的結構。

  6. 溶解性分散性好:在溫水中(40-50C)具有溶解速度快,溶解度高不沉淀等特點。


聯系方式
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