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營養強化劑安陽大豆蛋白粉 格
物品單位 價格 品牌
千克 8 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-19
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 營養強化劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
型號 食品級
外觀 白色
別名 大豆蛋白粉
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99
產品英文名稱 dadoudanbaifen
主要營養成分 大豆蛋白粉

1、大豆分離蛋白具有乳化性

   大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

   2、大豆分離蛋白具有水合性

   大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性,分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且幾乎不受溫度的影響,分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,高水分保持能力為14g水/g蛋白質。

3、大豆分離蛋白具有吸油性

   分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動,因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用,可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩定,分離蛋白的吸油率為154%。

4、大豆分離蛋白具有凝膠性

   它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。

   5、大豆分離蛋白具有發泡性

   大豆蛋白中,分離蛋白的發泡性能好,利用大豆蛋白質的發泡性,可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

6、大豆分離蛋白具有結膜性

   當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產品提供合理的結構。

用途:

1、大豆分離蛋白用于肉類制品;

  在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,不但改善肉制品的質構和增加風味,而且提高了蛋白含量,強化了維生素。由于其功能性較強,用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用,將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進行處理,火腿地率可提高20%,大豆分離蛋白的添加可以使產品的結構好,大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。營養更科學。

   2、大豆分離蛋白用于乳制品;

  將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養全面,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產,可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。

   3、大豆分離蛋白用于面制品;

  生產面包時加入不超過5%的分離蛋白,可以增大面包體積,改善表皮色澤,延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,而且面條色澤好,口感與強力粉面條相似。

   4、大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中,對提高食品品質,增加營養,

四、【大豆分離蛋白】包裝和貯存條件:

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應密封避光,儲存于陰涼,干燥,通風處。

聯系方式
手機:18972003131
電話:0717-6288118
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