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食品級甜味劑百龍創園低聚異麥芽糖 格
物品單位 價格 品牌
千克 8 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-21
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 甜味劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
型號 食品級
別名 低聚異麥芽糖
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99
產品英文名稱 dijuyimaiyatang

生產工藝

低聚異麥芽糖的生產大致有以下兩種途徑:①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用,在高濃度的葡萄糖溶液中將之逆合生成異麥芽糖、麥芽糖等低聚糖,但該方法生產的IMO有產率低、產物復雜、生產周期長等缺點而難以工業化大量推廣;②以淀粉制得的高濃度葡萄糖漿為底物,通過a-葡萄糖轉昔酶催化發生。一葡萄糖基轉移反應而得。工業化生產低聚異麥芽糖一般以淀粉為原料采用全酶法工藝,技術以日本最為成熟。
生產流程
淀粉一噴射液化一β-淀粉酶糖化一α-葡萄糖苷轉移酶轉化一脫色一離子交換一 真空濃縮或噴霧干燥一成品。
工藝控制
掌握噴射液化技術是生產的前提
由于低聚異麥芽糖是以a-1,6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等為主要成分組成,占總糖50%以上,而且要盡可能控制葡萄糖含量,因此,要嚴格控制連續噴射液化的工藝條件,既做到全部糊精化,又控制淀粉的水解程度(較低的DE值)。
濃度確定
淀粉乳濃度直接影響液化操作,間接影響糖化程度。實踐表明,淀粉乳濃度低一些,液化操作易于掌握.而且液化均勻完全,效果良好。
選擇
以蒸氣噴射淀粉液產生的高溫促使淀粉迅速糊化,憑借a一淀粉酶較強的水解作用使充分糊化的淀粉完全液化。此時,淀粉的糊化速度與液化速度同步進行,迅速將淀粉降解為糊精和少量低聚糖,且粘度降低,呈水流性使液化順利進行。
pH值

在飲料、酸奶、乳飲料等乳制品、糖果及焙烤制品、功能性食品以及飼料添加劑等行業得到廣泛應用。

甜度:以白砂糖甜度為100,低聚異麥芽糖與其糖類甜度對比如下(20之下,與蔗糖10溶液比較):

糖的種類甜度
白砂糖100
高果糖漿165
葡萄糖70
麥芽糖40
山梨醇65
低聚異麥芽糖漿IMO-50052
低聚異麥芽糖漿IMO-90042
高麥芽糖漿40

低聚異麥芽糖漿(粉)味質美好,可用來代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

耐熱性

 低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性佳。濃度50糖漿在PH3、120之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

 低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發,對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長食品的保存時間。

聯系方式
手機:18972003131
電話:0717-6288118
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