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食品級增稠劑海奧斯可得然膠 格
物品單位 價格 品牌
千克 160 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-21
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 增稠劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 可得然膠
英文名稱 kdrj
型號 食品級
別名 可得然膠
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99

可得然膠簡介:

可得然膠又名 凝結多糖 熱凝膠 可得然膠由于其良好的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結性和成膜性等功能用于食品工業各個領域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發應用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應用到食品中。 

1.1在肉制品中的應用

凝膠多糖在5060的水分吸收率*,這一性質使它適于應用在肉制品中。在肉類加工中,凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性,在漢堡包中加入0.21的凝膠多糖,烹調后形成松軟、多
汁和高產量的漢堡包。另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過程中產品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5凝膠多糖、0.5淀粉、94.5水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬515s,取出后在125130油浴中加熱3040s,去油冷卻,然后急速冷凍或冷藏,調理時可再行加熱烘烤或油炸。

1.2在面制品中的應用

凝膠多糖應用于中華面、蕎麥面、切面時,可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等,改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.31,常用量0.4。調制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻,再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統食品,它具有柔軟的質構,將4的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中,擠壓加熱可制得豆腐面,賦予它不同的質構,并且還可將豆腐進行高溫消毒,也可冷藏。

1.3在水產制品中的應用

凝膠多糖用于水產制品,如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等,可以增強制品彈性、有咬頭,同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7。使用時先將凝膠多糖調制成低強度凝膠,再加入魚肉糜中。

凝膠性:可得然膠可根據加熱程度分別形成低度膠和高度膠二種不同性質的膠體。當把可得然膠分散液從55℃加熱到65℃后再冷卻到40℃以下時,形成熱可逆性的低度膠。把低度膠再加熱到60℃時,就能回復到原有的分散液狀態。當把可得然膠分散液加熱到80℃時,形成堅實的熱不可逆性的高度膠。

用途:穩定劑、凝固劑、增稠劑

可得然膠在食品中的應用

可得然膠作為凝膠劑、結構改性劑、增稠劑、穩定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(食品)等的制作中??傻萌荒z作為一種食品添加劑,它可以改善產品的持水性、粘彈性、穩定性,并有增稠作用??傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加,濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇。

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