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食品級增稠劑博洋明膠160動力 格
物品單位 價格 品牌
千克 33 湖北裕盈
  • 發布日期: 2019-12-21
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 增稠劑
EINECS編號 見包裝
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 明膠
英文名稱 mingjiao
型號 食品級
別名 明膠
CAS編號
分子式 見包裝
有效物質含量 99

明膠(Gelatin),沒有固定的結構和相對分子量,由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發性、透明堅硬的非晶體物質,可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。

性狀:明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發性、透明堅硬 的非晶體物質,

溶解性:可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。

分子量:明膠是膠原變性的產物,是一種熱可逆性的混合物,沒有固定的結構和相對分子量,其分子量分布 在幾萬到幾十萬 lt;300KD)。

明膠具有許多優良的功能特性:

1)凝膠性;2)持水性;3)成膜性;4)乳化性及起泡性等。

明膠按用途可分為照相、食用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業的添加如果凍、食用色素、*軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和*化妝品等制作的原料。

使用限量

GB 2760-96:可用于各類食品,以GMP為限。

FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟豬前腿肉,按GMT;酪農干酪5(按稀奶油計);稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)。

冰淇淋制造時,明膠用做保護膠體來防止冰晶增大,使產品口感細膩,約添加0.5。酸奶、干酪等乳制品中添加約0.25,可防止水分析出,使質地細膩。

在于制造明膠甜食(dessert,主要成分是明膠)、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量13.5,*達12)。

在午餐肉、咸牛肉等罐頭食品中廣泛使用明膠,可與肉汁中的水結合以保持產品外形、濕度和香味,約添加肉的15。

用途

    增稠劑;穩定劑;澄清劑;發泡劑。明膠是親水性膠體,具有保護膠體的性質,可作為疏水膠體的穩定性、乳化劑。又為良性電解質,故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊,用做酒類、酒精的澄清劑。尚有穩定泡沫的作用,本身也有起泡性,尤其在凝固溫度附近時,起泡性更強。粘度因分子量分布情況而異,粘度與凝膠強度尚受PH、溫度、電解質等的影響。

使用說明  

     使用前須用冷水浸泡數小時(可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊),待完全膨脹后再隔水加熱,膠液溫度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應貯于冷庫或通風陰涼處,以免膠阮水解變質,影響使用效果。

聯系方式
手機:18972003131
電話:0717-6288118
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