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乳糖醇 乳糖醇價格
物品單位 價格 品牌
千克 34 裕盈
  • cas:585-86-4
  • 發布日期: 2020-09-28
  • 更新日期: 2022-06-01
產品詳細說明
主要用途 甜味劑
EINECS編號 209-566-5
品牌 裕盈
英文名稱
型號 食品級
別名
CAS編號 585-86-4
分子式 C12H24O11
有效物質含量 99

乳糖醇  食品級乳糖醇   乳糖醇價格報價  乳糖醇生產廠家

【簡介】

中文名稱:乳糖醇

英文名稱:LACTITOL

英文同義詞:LACTITOL;4-O-(beta-D-galacto-hexopyranosyl)-D-glucitol;4-O-?D-Galactopyranosyl-D-glucitolmonohydrate;4-O-(β-Galactosyl)-D-glucitol;D-Glucitol,4-O-.beta.-D-galactopyranosyl-;4-O-B-D-GALACTOPYRANOSYL-D-GLUCITOLMONOHYDRATE;Lactnol;4-β-D-galactopyranosyl-D-glucito1

CAS號:585-86-4

分子式:C12H24O11

分子量:344.31

EINECS號:209-566-5

【性狀】

白色結晶或結晶性粉末或無色液體。無臭,味甜。熱量約為蔗糖的一半(8.4kJ/g)。10%水溶液的pH值為4.5~7.0。二水物乳糖醇的熔程為70~80℃,單水物為115~125℃。極易溶于水。

【應用】

1、在低糖糖果中的應用

1)硬糖和軟糖乳糖醇有較高的玻璃化轉變溫度,能夠完全替代蔗糖,制備成非常好的玻璃質低糖硬質糖果。乳糖醇吸濕性低,可以單獨使用制備硬糖,不會產生反砂、烊化等不良品質的糖果,而且不必使用價格較高的防吸濕特殊包裝,采用普通包裝即可。乳糖醇還可作為抗結晶劑與其他糖醇復配使用制備硬糖。在軟糖生產中,乳糖醇也可以完全取得蔗糖制備低糖軟糖,且無需更改生產工藝,如甜度不夠可適當添加高倍甜味劑。

2)壓片糖乳糖醇是非常理想的壓片賦型劑,因為乳糖醇具有非常低的吸濕性。低吸濕性可以保證和延長貨架期。另外乳糖醇的溶解性較好,可以保證終產品的口感。乳糖醇是非致齲性的,所以也特別適合于兒童產品,例如無糖維生素片。

3)口香糖乳糖醇溶解吸熱,食用時有清涼之感,所以符合口香糖的配料要求。乳糖醇常被用來代替山梨醇作為體積填充劑。乳糖醇的優勢是它的低吸濕性,使用乳糖醇無需添置價格昂貴的空調設備。乳糖醇可以幫助改善口感。相對于甘露醇,乳糖醇溶解性好,避免了口香糖的沙的口感。并且乳糖醇口香糖在長的儲存期中能保持柔韌的口感。

2、在低糖焙烤食品中的應用含有乳糖醇的焙烤食品的質構、體積和貨架期等特性與使用蔗糖的產品一樣。某些焙烤食品(如餅干)的重要特性之一是脆性,乳糖醇吸濕性低,用乳糖醇代替蔗糖,可以使制備的產品保持較好的脆性,符合產品要求,而其他糖醇(如山梨醇、木糖醇等)代替蔗糖制成的餅干脆性在幾小時后就會喪失。某些焙烤食品(如蛋糕、面包)的重要特征之一是松軟,乳糖醇的保濕性較好,用乳糖醇代替蔗糖,可以維持制備的食品中的水分,使其保持柔軟、適口的口感。

3、在低糖飲料中的應用傳統飲料是以蔗糖為甜味劑,屬于高熱量食品,糖尿病患者、肥胖者等特殊人群不宜食用。乳糖醇穩定性好,可以保持飲料的色、香、味。以乳糖醇作為甜味劑制得的飲料中,乳糖醇主要改善飲料的甜味,并賦予其清涼、可口的風味。乳糖醇屬于低熱量甜味劑,制得的飲料屬于低糖飲料,滿足了特殊人群的需求。

4、在巧克力中的應用乳糖醇已被成功地應用到生產無糖巧克力中,一水乳糖醇配方的精煉溫度控制在60℃,使結晶水能穩定結合且不會吸收空氣中的水分。高于這個溫度,巧克力糖坯的黏度升高。無水乳糖醇尤其適合于巧克力的生產。因為沒有結晶水,所以會更穩定。使用無水乳糖醇,精煉的溫度可以高至80℃,能允許更濃的香氣并提高生產效率。無水乳糖醇的涼爽感弱于一水乳糖醇,更能夠體現巧克力的溫和口感。另外,乳糖醇能避免通常糖醇帶給巧克力的不悅口味。

5、在冰淇淋中的應用用乳糖醇制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結構。其甜味純正,沒有后味,但甜度較低??商砑有娏μ鹞秳﹣韽浹a。乳糖醇的水溶液會使凝固點下降,當濃度為20%(w/w)時,凝固點為一1.5℃;50%時,為一3℃。這個特性會影響冰淇淋的凝固點、硬度、融化等特性,制備冰淇淋時需注意調整配方。

6、在保健食品中的應用乳糖醇具有能量低、增加有益菌群、利于通便等保健功能,其在保健食品領域的應用也越來越廣泛。

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